Önologie der Rotweine

                            "Önologie der Rotweine" ist ein Buch, dass sich durch zwei besondere Merkmale auszeichnet: Erstens wurde es von einem Praktiker verfasst, der sein ganzes Leben in der Weinindustrie gearbeitet hat und sich durch weltweite Referenzen auszeichnet. Zweitens ist es ausschließlich den Rotweinen gewidmet. Es konzentriert sich in einzigartiger Weise auf die Gewinnung ihres Tannins und ihrer Farbe während ihrer Vinifikation sowie auf die Ausarbeitung der sensorischen Ausdrucksformen des Tannins während des nachfolgenden Ausbaus der Weine. 

Neben den komplexen chemischen Vorgängen während der Entwicklung und Reifung von Rotweinen wird ausführlich auf Wirkung, Sinn und Unsinn önologischer Maßnahmen eingegangen. Themen wie die technischen Parameter der Maischegärung, Maischeerwärmung, Belüftung, Mikrooxygenierung, SO2-Stabilisierung und Filtration werden behandelt. Sie lassen sich im weitesten Sinn als Tannin- und Redoxmanagement zusammenfassen. Ziel ist die Ausarbeitung eines geschmacklich angenehmen und dem Weintyp angepassten Tannins mit einem dem Verkauf förderlichen Mundgefühl.

Dieses Buch behandelt die Thematik auf Basis der internationalen Erfahrung des Autors und unter besonderer Berücksichtigung der typischen Verhältnisse des deutschen Sprachraums. Es stellt eine außergewöhnliche Synthese von Wissenschaft und Praxis dar, wobei die Sensorik den ihr gebührenden Stellenwert einnimmt. Es wendet sich an Fach- und Führungskräfte im Bereich der Önologie einschließlich der damit verbundenen Qualitätskontrolle, an Dozenten und Berater auf diesem Gebiet ohne praktische Erfahrung in der Weinbereitung, an Studenten der Önologie sowie an naturwissenschaftlich interessierte Weinliebhaber. Ungeklärte Fragen werden ebenso berücksichtigt wie praktische Hinweise für die tägliche Arbeit im Keller.

Volker Schneider war mit eigenem Unternehmen und als Hochschuldozent in Deutschland sowie international in Produktion, Beratung, Forschung und Produktentwicklung tätig. Er ist Autor von mehr als 450 Fachartikeln und einer Reihe wissenschaftlicher Publikationen zu önologischen Themen.